ビリヤニ特集第二弾｜シルクフライパンで作る『キーマビリヤニ』

日頃より NAKAO FACTORY WORKS をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。

第一弾のビリヤニ特集では、ビリヤニ愛好家の皆様から高い支持をいただいている「外輪鍋」や「プロキング」をご紹介いたしました。

そして今回の第二弾では、InstagramやYouTubeでスパイス料理の魅力を発信されている「スパイス屋アフ郎様」にご協力いただき、より身近な調理道具で作るビリヤニをご紹介いたします。

一般的にビリヤニといえば大きな鍋を使うイメージがありますが、実際には1〜2人前を気軽に楽しめるフライパンや片手鍋も魅力的な選択肢です。

熱伝導に優れたアルミ製の調理道具だからこそ、玉ねぎを炒める工程から蒸らしまで、繊細な火加減の変化を素直に反映し、ビリヤニづくりを支えてくれます。

今回は実際にシルクフライパンを使用していただき、ご感想とレシピをご提供いただきました。

ご紹介

スパイス屋アフ郎様

■ Instagram：@bespice_inc.insta
■ YouTube：@bespiceinc │ スパイス屋アフ郎（Bespice Inc.）

スパイスやカレー、ビリヤニの魅力を発信。
家庭でも再現しやすいレシピや調理工程を丁寧に紹介され、多くのスパイス料理ファンから支持を集めています。

なぜアルミ鍋がビリヤニに最適なのか

ビリヤニは、米に均一な熱を伝えつつ、蒸らし・水分調整を繊細に行う料理。
そのため「熱伝導の良さ」「重すぎない扱いやすさ」が鍵となります。

アルミ鍋が選ばれる理由

熱が素早く全体へ広がる → 米の粒立ちが均一に
弱火〜中火の火加減が素直に反映 → 蒸らしがしやすい
金属板の厚みと軽さのバランス → 具材を詰め込んでも扱いやすい
底面の焦げつきが少なく、香りが生きる

中尾アルミ製作所のアルミ鍋は、プロ仕様の“均一な厚板”で熱ムラがなく、
「一度使うと戻れない」という声を多くいただいております。

【シルクフライパンで作るキーマビリヤニ】

★キーマビリヤニ

《材料》（1〜2人前）

バスマティライス 80g
合挽肉 150g
玉ねぎ 70g
トマト 40g
青唐辛子 1/2本
にんにく 5g
生姜 5g
プレーンヨーグルト大さじ1
米油大さじ1
パクチー,ミント適量

■ホールスパイス
クミンシード小さじ1/2
シナモン 2cm
カルダモン 2粒
クローブ 2粒

■パウダースパイス
コリアンダー小さじ1
クミン小さじ1/2
ターメリック小さじ1/8
チリパウダー小さじ1/6
塩小さじ1/4

■お米（別茹で用）
バスマティライス 80g
水 800ml
塩湯量に対して1%

[調理工程]

1. バスマティライスを軽く洗い、30分以上浸水してザルに上げる。

2. フライパンに油とホールスパイスを加えて香りを出す。

3. 玉ねぎを濃いきつね色になるまで炒める。

4. にんにく、生姜、青唐辛子を加えて炒める。

5. トマトを加え、水分を飛ばすように炒める。

6. パウダースパイスと塩を加え、全体がまとまるまで炒める。

7. 合いひき肉を加え、しっかりほぐしながら炒める。

8. ヨーグルトを加えて混ぜる。

9. 別鍋で湯を沸かし、塩を湯量に対して1％加える。浸水したバスマティライスを入れ、一度沸騰したら弱火で5分茹でてザルに上げる。

10. キーマの上にお米を広げ、半量のパクチーとミントを散らす。

11. アルミホイルを被せて蓋をし、弱火で13分加熱する。

12. 火を止めて10分蒸らす。

13. 底からさっくり混ぜ、皿に盛り付ける。残りのパクチーとミントを添えて完成。

【ご感想】

ビリヤニ作りでは最初の玉ねぎ炒めが重要ですが、このフライパンは熱の回りが良くて火加減が安定していて、玉ねぎが均一に色づきやすいのが印象的でした。21cmというサイズ感も1〜2人分のビリヤニにちょうどよく、少量のカレーやビリヤニを作るときに扱いやすいです。スパイスや玉ねぎがこびりつきにくいので、気軽に使えるのも魅力だと感じました。

『チキンビリヤニ』で使用した浅型片手鍋の蓋がぴったりフィットしました。実際にその状態で炊飯してみましたが、蒸気をしっかり閉じ込められ、ビリヤニも問題なく仕上げることができました。

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ビリヤニにおすすめの鍋

■ シルクフライパン浅型 N-164│21cm

少量のビリヤニやカレーづくりに。
フッ素樹脂加工により食材がこびりつきにくく、日常使いしやすいフライパンです。

▶ シルクフライパン浅型はこちら

■ 外輪鍋キングポット N-3

第一弾でもご紹介したビリヤニ定番鍋。
熱まわりの均一さと、蒸らしやすい形状が魅力。
より大人数分を調理したい方におすすめです。

▶ 外輪鍋（アルミ製）はこちら

■ プロキングシリーズ

極厚4mm。熱をしっかり蓄えるプロ仕様。
ビリヤニの仕上がりを、さらに突き詰めたい方に選ばれています。

▶ プロキングシリーズはこちら